Receita vegetariana de arroz tailandês por Rafaella Coelho


Junto com a campanha Segunda sem carne, compartilhamos uma receita deliciosa de um arroz tailandês servido no abacaxi :

Ingredientes:
1 abacaxi para cada 2 pessoas
1 xícara de pimentão cortado em cubos (vermelho ou amarelo)
1 xícara de castanha-de-caju em pedaços bem pequenos (150 g)
1 cebola média picada
4 xícaras (chá) de arroz cozido (preferencialmente o basmati)
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de gengibre picado
2 colheres (sopa) de shoyu
uma pimenta dedo de moça uma
uma pitada de sal
1 colher (sopa) de coentro picado ou salsinha
1 colher (sopa) de paparica picante ou doce
1 colher (sopa) de curry
4 colheres (sopa) de óleo vegetal ...
Corte o abacaxi ao meio e retire o miolo, de forma que o abacaxi vire uma espécie de cumbuca. Reserve as cascas e corte a polpa em retângulos pequenos.
Em uma wok (utensílio básico da culinária asiática com a forma de uma meia esfera metálica ou de cerâmica, munida de duas alças ou de um cabo) ou frigideira funda, aqueça o óleo e refogue o alho junto com o gengibre. Acrescente a cebola e doure. Inclua os pimentões, o abacaxi, a páprica, o shoyu e a pimenta. Refogue até que os pimentões e o abacaxi fiquem levemente amolecidos e percam um pouco do caldo. Acrescente o sal.
Adicione o arroz cozido, as castanhas e cebolinha. Mexa até tudo ficar homogêneo. Cozinhe por mais alguns instantes até tudo se incorporar e desligue o fogo. Coloque dentro do abacaxi cortado, decore com coentro ou salsa e sirva! 
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